Зәйтүн - ағаштардан немесе бұталардан жинауға болатын дәмді жеміс. Әдетте жаздың соңында жиналған, жаңадан жиналған зәйтүннің басында ащы дәмі болады. Дәстүр бойынша, зәйтүн ащысын кетіру үшін тұзды ерітіндіде немесе тұз бен су ерітіндісінде емделеді. Зәйтүндер емделгеннен кейін, сіз оларды тағам ретінде жей аласыз немесе оларды ыдысқа ингредиент ретінде қолдана аласыз!
Құрамы
- Зәйтүн
- 1,5 ас қасық (22 мл) тұз
- 1 кесе (240 мл) су
Қадамдар
3 бөліктің 1 бөлігі: Зәйтүн теру
Қадам 1. Зәйтүнді жаздың аяғында немесе күздің басында жинаңыз
Зәйтүн әдетте жаздың аяғында немесе күздің басында піседі. Піскен зәйтүндер қара немесе қою күлгін, сопақша пішінді, сырты губкалы болуы керек. Зәйтүндер, әдетте, жасыл зәйтүндерден басталады және олар піскен сайын қараңғы болады.
- Піскен күлгін түсті зәйтүндер жасыл зәйтүндерге қарағанда ащы және өткір емес. Жасыл зәйтүн піскен зәйтүнге қарағанда берік.
- Піскен зәйтүндердің жарамдылық мерзімі піспеген сорттарға қарағанда қысқа.
- Сіздің зәйтүндер әртүрлілікке, температураға, күн сәулесінің мөлшеріне және суаруға байланысты әр уақытта пісуі мүмкін.
- Шамадан тыс піскен зәйтүндер жұмсақ және мыжылған. Өте піскен болып көрінетін зәйтүндерді тастаңыз.
Қадам 2. Зәйтүн бұтасынан немесе ағаштан қажет зәйтүндерді қолмен жұлып алыңыз
Үстінде зәйтүн бар төменгі ілулі бұтақтарды іздеңіз. Бау -бақша қолғаптарын киіп, ағаштан қажет зәйтүнді жұлыңыз. Зәйтүндерді тасымалдау үшін шелекке немесе сөмкеге салыңыз.
Сондай -ақ, ағаштың астына жерге түсетін зәйтүндерді жинауға болады
3 -қадам. Зәйтүнді бірден жинау үшін ағашты таяқпен ұрыңыз
Зәйтүн ағашының бұтақтарының астына пластикалық брезент қойыңыз. Содан кейін зәйтүн бар бұтақтарды таяқпен немесе ұзын таяқпен жеңіл ұрыңыз. Зәйтүн бұтақтарынан бөлініп, төмендегі брезентке түседі. Аяқтағаннан кейін ағашты құлатқан барлық бос зәйтүндерді жинаңыз.
- Бұтақтарды қатты ұрмаңыз, әйтпесе оларды сындырасыз.
- Сіз бұл әдісті тек жаздың аяғында немесе күздің басында зәйтүннің басым көпшілігі піскен кезде қолдануыңыз керек.
3 -тің 2 -бөлігі: Зәйтүнді қазу
Қадам 1. Зәйтүнді кірден тазарту үшін суық сумен шайыңыз
Сіз таңдаған зәйтүнді дуршлагқа құйып, сумен шайыңыз. Зәйтүнде болуы мүмкін кірді, шаңды немесе пестицидтерді кетіру үшін оларды 30 секундтан 1 минутқа дейін шаюды жалғастырыңыз.
Аяқтағаннан кейін, құрғақ болу үшін зәйтүнді жағына қойыңыз
Қадам 2. Зәйтүннен шұңқырларды алу үшін шие немесе зәйтүн шұңқырын қолданыңыз
Зәйтүнді шұңқырға салыңыз да, шұңқырларды зәйтүннен шығару үшін тұтқаны басыңыз. Сіз зәйтүн немесе шие қайнатқышты Интернеттен немесе белгілі бір азық -түлік немесе әмбебап дүкендерден сатып ала аласыз.
- Шұңқыр - зәйтүннің ащы болуының негізгі көздерінің бірі.
- Зәйтүнді кесу міндетті емес екенін есте сақтаңыз. Егер сіз шұңқырларды алып тастамасаңыз, оларды емдеуге көп уақыт кетеді.
- Зәйтүн бұтасын немесе ағашты зәйтүн шұңқырынан өсіре алмайсыз, сондықтан оны аяқтағаннан кейін оларды тастаған дұрыс.
Қадам 3. Егер сізде шұңқыр болмаса, ас үй пышағымен зәйтүнді басыңыз
Егер сізде шұңқыр болмаса, ас үйдегі пышақпен зәйтүннен шұңқырды алып тастауға болады. Асхана пышағының жалпақ жағын зәйтүн үстіне қойып, шұңқырларды кетіру үшін алақаныңызбен басыңыз.
Асхана пышағы әдісін қолдану сіздің зәйтүнді сындыруы мүмкін, ол шұңқырды пайдалану сияқты көзге тартымды емес
3 -тің 3 -ші бөлімі: Зәйтүнді тұзды ерітіндіде емдеу
Қадам 1. Зәйтүндерді герметикалық контейнерге салыңыз
Зәйтүндерді қақпағы бар қалау тәрізді контейнерге салыңыз. Зәйтүн мен қақпақ арасында кемінде 2,5 дюйм бос орын қалдырыңыз.
Емдеу процесі дұрыс жұмыс істеуі үшін контейнер герметикалық болуы керек
Қадам 2. 1,5 ас қасық (22 мл) тұзға 1 кесе (240 мл) су қайнатыңыз
Маринадтауды, консервілеуді немесе басқа да ірі тұзды сатып алыңыз және қолданыңыз. Массон құмырасын толығымен жоғарыға толтыру үшін жеткілікті ерітіндіні қайнатыңыз. Кәстрөлге су мен тұзды құйып, ерітіндіні қайнатыңыз. Ерітіндіні 1-2 минут қайнатыңыз, содан кейін оны оттан алыңыз.
- Бұл шешім сіздің зәйтүндер үшін тұзды ерітінді ретінде әрекет етеді және ащы дәмді кетіруге көмектеседі.
- Зәйтүнді ащы ететін компонент олеуропеин деп аталады. Тұз бен тұзды ерітінді химиялық затты кетіруге көмектеседі, осылайша зәйтүнді ащы және жеуге жарамды етеді.
Қадам 3. Контейнерді тұзды ерітіндімен жоғарғы жағына толтырыңыз
Тұздық әлі ыстық болған кезде контейнерге ерітіндіні құйыңыз, барлық зәйтүндердің тұзды ерітіндіге батқанына көз жеткізіңіз. Ыстық тұзды ерітінді герметикалық тығыздағышты жасауға көмектеседі және сіздің зәйтүн контейнерінде микробтардың өсуін болдырмайды.
- Егер сізде барлық зәйтүнді жабуға тұзды ерітінді жеткіліксіз болса, көбірек жасаңыз.
- Банканы жоғарыға дейін толтырудың қажеті жоқ, ол зәйтүнді жабу үшін жеткілікті жоғары.
Қадам 4. Контейнерді тығыздап, қараңғы жерге бір апта қойыңыз
Сіз зәйтүнді гараж немесе жертөле сияқты қараңғы және көлеңкелі жерде сақтай аласыз. Бұл процесс зәйтүннің көптеген ащысын жояды.
Қақпақтың тығыз екеніне және контейнердің герметикалық екеніне көз жеткізіңіз
Қадам 5. Бір апта күтіңіз және зәйтүннің дәмін татыңыз
Зәйтүн тұзды ерітіндіде бір апта отырғаннан кейін, оның ащы дәмін татыңыз. Егер сіз зәйтүннің ащы болғанын қаласаңыз, онда сіз мұны істей аласыз. Егер сіз зәйтүннің ащы дәмі аз болғанын қаласаңыз, оларға тұзды ерітіндіні көбірек қосыңыз, содан кейін оларды қайта жабыңыз және ащы дәмді азайту үшін тағы бір апта күтіңіз.
Зәйтүндер сіз қалағандай ащы болғанша, тұздау процесін қайталаңыз. Бұл процесс 3 -тен 5 аптаға дейін созылуы мүмкін
Қадам 6. Зәйтүнді жеңіз немесе тоңазытқышта 3-4 ай сақтаңыз
Енді сіз зәйтүнді жей аласыз, оларды ыдысқа ингредиент ретінде қосасыз немесе оларды сақтап, уақыт өте келе жей аласыз. Зәйтүндерді тұзды ерітіндіде сақтаңыз, бұл оларды сақтауға көмектеседі.
