Ашытқы-қантты көмірқышқыл газы мен алкогольге айналдыру қабілетіне байланысты бүкіл әлемдегі көптеген наубайшылар мен сыра қайнатушылар үшін маңызды бір клеткалы организм. Сіз ұннан, судан және тұрақты күтімнен басқа ештеңе жоқ ашытқымен толтырылған нан пісіргішті немесе ашытқыны жасай аласыз. Сыра ашытқысын өсіру стерильді ортаға қажеттілікке байланысты күрделірек, бірақ бұл процесс тәжірибелі немесе өршіл үй қайнатушылар үшін де енгізілген. Ашытқы мәдениетінің кез -келген түрі тоңазытқышта бірнеше айға созылады, бұл сізге керемет нан мен сыраны бірнеше рет жаңартуға мүмкіндік береді.
Егер сіз ашытқыны пісіру алдында қалай дайындау керектігін білгіңіз келсе, оның орнына ашытқыны қалай белсендіру керектігін іздей аласыз.
Қадамдар
2 -ші әдіс: Нан бастаушыдан ашытқы өсіру
Қадам 1. Үлкен, таза құмыраны таңдаңыз
Ең дұрысы, кемінде екі кварта (екі литр) сыйымдылығы бар шыны ыдысты қолданыңыз, себебі стартер тез өсіп кетеді және егер банк тым кішкентай болса, оны көбірек тастауға мәжбүр етеді. Пластмассадан, қыштан жасалған бұйымдар немесе тастан жасалған ыдыстар да қолдануға жарамды, бірақ шыны тазалау оңай болуы мүмкін және нан пісіргішті қарап шығуды жеңілдетеді. Егер контейнеріңіз ыстыққа қауіпсіз болса, банканы қайнаған суға зарарсыздандыру ұсынылады. Құмыраны сабынды сумен жуып, шаю жеткілікті болуы мүмкін.
Қадам 2. 1/2 кесе (120 мл) хлорсыз су құйыңыз
Егер сіздің ағын суыңыз хлормен өңделсе, оны кетіру үшін хлорсыздандыратын таблеткаларды сатып алуға немесе оны 24 сағатқа қалдыруға болады. «Қатты» суда кездесетін минералдар ашытқы мәдениетін дамытуға көмектесуі мүмкін, сондықтан тазартылған суды қолдану ұсынылмайды.
Егер сізде идеалды сипаттамалары бар суға қол жеткізе алмасаңыз, ішуге қауіпсіз кез келген суды қолданыңыз
Қадам 3. 3/4 кесе (180 мл) ұнды мұқият араластырыңыз
Егер сіз ақ нан пісіру үшін стартеріңізді немесе қоңыр нан жасау үшін тұтас бидай ұнын қолдансаңыз, ағартылмаған көп мақсатты ұнды қолданыңыз. Ұнның құрамында табиғи түрде жабайы ашытқы бар, көмірқышқыл газын шығаратын микроорганизм және нанның көтерілуіне және қосымша дәм қосатын басқа заттар.
- Қатты араластырыңыз, қоспаға ауа қосыңыз.
- Ұнның көптеген басқа түрлерін стартердің әр түрлі дәмін жасау үшін қолдануға болады, соның ішінде қоңыр күріш ұны мен емделген ұн.
Қадам 4. Органикалық, жуылмаған жүзім қосыңыз (міндетті емес)
Егер сіз дәнді ұнның орнына ақ ұнды қолдансаңыз, сіздің стартеріңізде ашытқы дәмі бар ашытқының кейбір түрлері болмауы мүмкін. Қажет болса, сіз оны қосуға кішкене жеміс, әдетте бір уыс жүзім қосу арқылы түзетуге тырысуға болады. Пестицидтермен немесе балауызбен өңделмеген органикалық жүзімді қолданыңыз, осылайша оларды жуылмаған қоспаға қосуға болады.
Жүзімде міндетті түрде ашытқы штаммдары болса да, олардың нан пісіргіште қаншалықты жақсы дамитыны даулы. Кейбір наубайшылар бұл қадамды ұсынады, ал басқалары оның қаншалықты әсер ететінін сұрайды
Қадам 5. Қақпақты жабыңыз, бірақ оны тығыздамаңыз
Ауа өткізбейтін қақпақты пайдаланбаңыз, себебі табысты стартер газды шығарады, ол қақпақты сындыруы мүмкін және өсу үшін қосымша оттегі қажет болуы мүмкін. Оның орнына, оны дәке, қағаз сүлгімен немесе резеңке жолақпен байланған таза ыдыспен жабыңыз немесе толық бекітілмеген бос қақпақты қолданыңыз.
Қадам 6. Жылы жерде екі күн ұстаңыз
Ашытқылардың белсенділігін ынталандыру үшін, жаңа пісіргішті кемінде 70ºF (21ºC) жылы ортада ұстаңыз. Екі күннен кейін қоспасы көпіршікті немесе көбік тәрізді көрінуі мүмкін және айқын иіске ие болады. Кейбір бастаушылар жерден түсуге көп уақыт кетеді, бірақ егер сіз әлі ешқандай өзгерісті байқамасаңыз, уайымдамаңыз.
Егер сіздің үй суық болса, ашытқыны пештің немесе жылытқыштың жанында сақтаңыз, бірақ ол пісетін немесе ыстық немесе буға айналатындай жақын емес. Ашытқы жылы ортада өседі, бірақ егер ол тым ыстық болса өледі
Қадам 7. 1/2 кесе (120 мл) су мен 3/4 кесе (180 мл) ұн қосыңыз
Біркелкі су мен ұнды жақсылап араластырғанша аз мөлшерде араластырыңыз. Ашытқы жаңа тағамды жегенше, тағы 24 сағат жабыңыз және қалдырыңыз.
Қадам 8. Стартердің бір бөлігін күн сайын жаңа ұн мен сумен ауыстырыңыз
Күн сайын стартердің бір бөлігін алып тастап, банкада кем дегенде 1/2 кесе (120 мл) қалдырыңыз. Стартер рецептте қолдануға қауіпсіз және тиімді емес, сондықтан алынған бөлікті лақтырыңыз. Оны ауыстыру үшін көбірек су мен ұн қосыңыз - егер сіз судың 3 бөлігін 2 бөлікке қолдансаңыз, сіз қолданатын нақты мөлшер маңызды емес. Қоспаның ағымдағы мөлшерін үш еседен артық қосуға тырыспаңыз.
Қадам 9. Оның барысын қадағалаңыз
Бастапқыда стартер жоғарғы жағында сарғыш түсті сұйықтық шығаруы мүмкін немесе алкогольдің иісін сезуі мүмкін. Ашытқы колониясы өсіп, нанға ұқсас иіс шығаратындықтан, бұл бір апта ішінде жоғалады деп үміттенемін. Ашытқы орнатылғаннан кейін, қоспаны әр тамақтандыру арасында екі есе ұлғайту үшін дәйекті түрде кеңейту керек. Бұл орындалғанша тамақтандыруды жалғастырыңыз және кем дегенде бір апта бойы бәсекелес микроорганизмдердің пайда болу мүмкіндігін азайтыңыз. Кейбір бастаушылар бір ай немесе одан да көп уақытқа дайын болмауы мүмкін.
Егер қоспасы оның орнына қою қоңыр түсті сұйықтық шығарса, бұл оның тамағы таусылып бара жатқанының белгісі. Сұйықтықты төгіп тастаңыз және жиі беріңіз, немесе азықтандыру кезінде көп мөлшерде ұн мен су
Қадам 10. Тоңазытқышқа көшіп, жиі тамақтандырмаңыз
Қоспа кем дегенде үш күн бойы күн сайын екі есе ұлғайып, жағымсыз (нанға ұқсамайтын) хош иістер мен сұйықтықтар шығармаса, оны мықтап жауып, тоңазытқышқа апарыңыз. Ашытқы ұйықтап қалады немесе кем дегенде баяулайды, және оны аптасына бір рет ұнмен және сумен тамақтандыру қажет, егер толып кетпес үшін оның бір бөлігін тастаңыз. Егер сіз оны тамақтандыруды ұмытпасаңыз, стартерді тоңазытқышта шексіз сақтауға болады, ол ашытқымен толтырылған нан стартерін бірнеше ай немесе тіпті жылдар бойы шығарады.
Қоңыр күріш ұнының бастаушыларын бірнеше күнде, тіпті тоңазытқышта да беру керек
Қадам 11. Оны нан рецептерінде қолданыңыз
Нан қамырының рецептінде стартердің бір бөлігін қолданар алдында (наубайшы ашытқысының орнына), оны қайтадан бөлме температурасына дейін жылжытып, қағаз сүлгімен немесе дәке орамалмен жауып, оны кем дегенде үш рет 8 - 8 тамақтандыру арқылы қайтадан белсенді етіңіз. 12 сағаттық интервал. Нан қамырын глютен белсендірілгенше жақсылап илеңіз, ол қамырды сындырмай жарық өтуі үшін жеткілікті жіңішке созылатын қамырды жасайды. Жабайы ашытқы коммерциялық ашытқы штаммдарына қарағанда баяу әрекет ететіндіктен, нан қамырының кез келген жерде 4 - 12 сағаттан, тіпті қышқыл нан үшін 24 сағатқа дейін көтерілуіне мүмкіндік береді.
- Ашытқыны өлтіретін нан қамырының қызып кетпеуін қадағалаңыз. Нан қамырын кейде араластырғышта илеңіз, себебі олар қамырды қызып кетуі мүмкін.
- Сіз сондай -ақ ұнды қамтитын басқа рецепттерде ашытқыны қолдана аласыз, бірақ ол ашытқы дәмін қосатынын біліңіз. Көптеген адамдар ашытқы құймақтарын тамақтандыру кезінде тасталатын қосымша стартерді пайдалану үшін дайындайды.
2 әдісі 2: сыра ашытқысының мәдениетін өсіру
Қадам 1. Қайнатушыларға арналған жоғары сапалы ашытқы дақылынан бастаңыз
Дүкеннен сатып алынған сұйық сыра ашытқысын қолдана отырып, ашытқы өсіруді бастауға болады, алайда оны өсіру процесі әдетте өте қиын және көп уақытты қажет етеді, егер сіз тек қана қол жетімді штаммнан бастасаңыз. Әдетте, үй қайнатушылар ашытқы дақылдарын өсіреді, олар әсіресе табысты үй қайнатуынан, сүйікті қайнату қондырғысынан немесе қайталап пайдалану үшін өсіргісі келетін басқа сирек кездесетін немесе қымбат штаммнан ашытқы тұнбасынан басталады.
- Өзіңіздің ашытқы мәдениетін ұзақ уақыт бойы өсіру үшін көп уақыт пен күш қажет болуы мүмкін. Үйде сыра қайнатудың қажеті жоқ, тек ашытқылардың белгілі штамдарын сақтау үшін.
- Сыра бөтелкесіндегі ашытқы тұнбасы бастапқы (бастапқы) ашытуда қолданылатын ашытқымен бірдей болмауы мүмкін екенін ескеріңіз, сондықтан сіздің нәтижелеріңіз сіз күткендей болмауы мүмкін.
Қадам 2. Таза жерде жұмыс жасаңыз
Ауадағы ластаушы заттар бактериялар сияқты ашытқы дақылдарын бұзуы мүмкін. Ас үй мен жертөле сияқты ылғалды жерлерден немесе тамақ дайындалатын жерлерден аулақ болыңыз. Ашытқы өсіретін бөлмеге терезелерді жабыңыз, әсіресе жылы мезгілде.
Ашытқы дақылдарымен жұмыс жасамас бұрын әрқашан қолыңызды бактерияға қарсы сабынмен жуыңыз
Қадам 3. Бетті тазалаңыз және тазартыңыз
Жұмыс үстелін немесе үстелді мүмкіндігінше мұқият жуыңыз. Қалған микроорганизмдердің көпшілігін спиртті сүрту сияқты тазартатын өніммен өлтіріңіз. Кептіруге рұқсат етіңіз.
Қадам 4. Жабдықтарды сатып алу
Қажетті жабдықты алудың ең оңай жолы - сыра қайнатқышты сатып алу, ол стартерлік ашытқымен және нұсқаулықпен бірге келуі мүмкін. Егер сіз жабдықты бөлшектеп сатып алсаңыз немесе жиынтықта барлығы бар -жоғын тексерсеңіз, толық тізім үшін сізге қажет заттар бөлімін қараңыз. Дәріханаларды сынап көріңіз немесе зертханалық жабдықтарды жеткізушілерді сары беттерден немесе интернеттен іздеңіз.
- Америка Құрама Штаттарында зертханалық жабдықтарға тапсырыс беру кешіктірілуі мүмкін немесе мемлекеттік органдардың сұрағына байланысты болуы мүмкін.
- Агар ұнтағы көптеген азиялық азық -түлік дүкендерінде бар. Егер сіз таба алмасаңыз, хош иістендірілмеген желатин ұнтағын қолданыңыз, бірақ еріп кетпес үшін желатин негізіндегі дақылдарды салқын жерде сақтау керектігін ескеріңіз.
Қадам 5. Сәйкес контейнерлерді зарарсыздандырыңыз
Ластану көздерін жою үшін термиялық қауіпсіз, шыны ыдыстар мен олардың қақпақтарын қысымды пеште кемінде 10 минут ұстаңыз. Петри табақтары немесе «табақтар» жиі қолданылады, бірақ сіз кез келген кішкентай, шыны ыдысты қолдана аласыз. «Стартер түтіктері» кейде осы мақсат үшін сыра қайнатқыш жинақтарына қосылады.
- Егер сізде қысымды пеш болмаса, контейнерлерді суға батырып, 30 минут қайнатыңыз. Алайда, бұл ластаушы заттарды өлтіруде тиімді емес, бұл ашытқы дақылдарының көп мөлшерінің өспей қалуына немесе көгеруден бұзылуына әкелуі мүмкін.
- Егер сізде контейнерлерді сақтау үшін стерильденген полиэтилен пакеттер болса, контейнерлерді алдын ала дайындауға болады.
Қадам 6. Контейнерлерді суытыңыз, содан кейін оларды жалынмен өткізіңіз
Стерильдеу сыра ашытқысының дақылдары үшін басқа микроорганизмдердің енуіне жол бермеу үшін өте маңызды болғандықтан, жоғарыда айтылғандардан басқа бұл қадам ұсынылады. Пропан алауын немесе басқа жоғары температуралы, жылжымалы жалын көзін қолданып (қарапайым темекі тұтандырғыш емес) жалынның ұшын контейнердің ернінен өткізіңіз.
Қадам 7. Жұмсақ немесе тазартылған суды қолданыңыз
Егер сіздің аймағыңыздағы ағын су «қатты» болса, яғни құрамында бор, карбонатты минералдар көп болса, бұл сіздің ашытқы мәдениетінде бактериялардың көбеюіне әкелуі мүмкін. Қауіпсіз болу үшін тазартылған суды пайдаланыңыз немесе судың рН -ын өлшеп, нәтиже 5,3 немесе одан төмен болған жағдайда ғана қолданыңыз.
Қадам 8. 1 стакан (240 мл) су мен 1/4 кесе (60 мл) кептірілген уыт сығындысын қайнатыңыз
Қайнап кетпес үшін қысымды пеште суды қыздырыңыз немесе таза Pyrex колбасын немесе кастрюльді қолданыңыз. Құрғақ уыт сығындысын қосып, еріту үшін араластырыңыз. 15 минут қайнатыңыз, егер қайнау қаупі болса, отты өшіріңіз.
Бұл «бастапқы сусын» деп аталады
Қадам 9. Жылуды азайтып, ерігенше 1/2 шай қасық (2,5 мл) агар ұнтағын араластырыңыз
Бастапқы суслода сыра ашытқысы өсіру үшін қажет қоректік заттар бар, бірақ агар ұнтағы ақырында ашытқыны қалдыру үшін желатинді негізге айналады. Бұл қадамда қалыңдау пайда болмайтынын ескеріңіз.
Жағымсыз желатин ұнтағын егер агар ұнтағын ала алмасаңыз ғана қолданыңыз, себебі пісірілген желатин жылы бөлмеде еруі мүмкін
Қадам 10. Қайта қайнатыңыз
Қосымша 15 минут қайнатыңыз. Қайта қайнатпау үшін оны тағы да мұқият қадағалаңыз.
Қадам 11. Оттан алыңыз
Қоспаны 122ºF (50ºC) немесе одан төмен салқындауға рұқсат етіңіз немесе агардың орнына желатин қолдансаңыз, сәл салқындатыңыз. Қоспа қалыңдатылуы керек, бірақ толық қатпауы керек.
Қадам 12. Әр контейнерге қоспаның кішкене қабатын толтырыңыз
Стерильденген контейнерлерді алыңыз және әрқайсысына старт сусласы деп аталатын аздап қайнатылған қоспаны толтырыңыз. Петри табақтары шамамен 1/4 толтырылуы керек; үлкен контейнерлер қалың қабатты қажет етпейді.
Қадам 13. Контейнерлерді жауып, күтіңіз
Қақпақтарды контейнерлерге салыңыз немесе пластикалық қаптамамен жабыңыз. Оларды шамамен жарты сағат бойы суытыңыз және агар ұнтағының әсерінен сусланың қатып қалуын қадағалаңыз. Контейнерлерді қоспаны қоспастан еңкейтуге болады, олар дайын.
Қадам 14. Егу циклін зарарсыздандырыңыз
Зертханалық жабдықтау дүкендерінен алынған егу циклы-бұл таяқшаның ұшындағы ашытқы сияқты микроорганизмдерді тасымалдау үшін қолданылатын ұсақ сымдық ілмек. Бүкіл ілмек қызғылт сары немесе қызыл түске дейін жалынмен қыздыру арқылы стерилизациялаңыз. Ілмекті изопропил спиртінің таяз табағына салып немесе алкогольге малынған мақта матамен сүртіп, бөлме температурасына дейін немесе сәл жылыырақ суытыңыз.
- Егер сіз циклды салқындатпасаңыз, онда жылу ашытқыны өлтіруі мүмкін.
- Оны суда немесе ауада салқындату алкогольмен өлетін микроорганизмдердің ластану мүмкіндігін арттырады.
Қадам 15. Сұйық ашытқы тұнбасының үстіне ілмекті аздап салыңыз
Ашытқының көрінетін мөлшерін алуға тырыспаңыз. Сұйықтықтың жоғарғы жағында жиналған тұнба арқылы ілмекті әрең тартыңыз.
Қадам 16. Бұл қадамды мұқият орындап, ашытқыны сусланың бетіне қосыңыз
Қақпақты мүмкіндігінше қысқа уақытқа қалдырып, егу циклін контейнерлердің бірінде старттың бетіне сәл жылжытыңыз. Бұл ашытқыны микробсыз және қоректік заттарға бай суслға береді. Ластану ықтималдығын азайту үшін, қақпақты бірден қайта бекітіңіз. Петри табақтарын төңкеріңіз немесе стартер түтіктерін 3/4 тығыздыққа жабыңыз.
Микроорганизмдердің пластинаға қосылу процесін микробиологтар «стринг» деп атайды
Қадам 17. Әр контейнерге ашытқы қоспас бұрын зарарсыздандыруды қайталаңыз
Ашытқыны әр контейнерге қосу үшін сол процесті қолданыңыз, бірақ әр беру арасында стерилизациялау үшін егу циклін қыздыруды ұмытпаңыз, содан кейін оны спиртпен суытыңыз. Үйде өсірілген ашытқы дақылдарының жұқтыру ықтималдығы жоғары, сондықтан бірнеше бөлек өсірілген дақылдарды қолдану сіздің кейбір мәдениеттеріңіздің жарамдылығын жоғарылатады.
Қадам 18. Келесі бірнеше күн ішінде ашытқы дақылдарын тексеріңіз
Контейнерлерді 70-80ºF (21-26ºC) температурада сақтаңыз, бұл ашытқының белсенді өсуі үшін қолайлы температура диапазоны. Көгерген немесе шар тәрізді өсетін немесе бірнеше күннен кейін көрінетін ашытқы өсіре алмайтын мәдениеттерді тастаңыз. Ашытқылардың сәтті дақылдары бетінде сүт қабатын шығарады, және сіз бетінде нүктелердің іздерін құрайтын жеке ашытқы колонияларын көре аласыз.
Қадам 19. Табысты мәдениеттерді тоңазытқышқа жылжытыңыз
Сәтті дақылдар белсендірілгеннен кейін, контейнерлерді толығымен электрлік таспамен немесе басқа жарық түсіретін материалмен ораңыз, себебі жарық ашытқы колонияларын бұзуы немесе зақымдауы мүмкін. Мұны тоңазытқышта сақтаңыз, олардың өсуін бәсеңдету үшін және қоректік заттардың таусылып кетуіне жол бермеу үшін оларды 34-36ºF (1-2ºF) немесе сәл жылыырақ жерде сақтаңыз. Егер сіз қайнатуды қолданғыңыз келсе, оны тоңазытқыштан алдын ала алып тастап, суслоны қоспас бұрын бөлме температурасына дейін жеткізіңіз.
Бейне - бұл қызметті пайдалану арқылы кейбір ақпарат YouTube -пен бөлісілуі мүмкін
Кеңестер
Сіз сондай -ақ ашытқыны бастаушы жеміс пен суға немесе картоп, қант және сумен өсіре аласыз
Ескертулер
- Есіңізде болсын, өсіп келе жатқан ашытқыларды контейнердің ішінде тығыздау CO -ның әсерінен контейнердің жарылуына әкелуі мүмкін2 газдың жиналуы. Шыны ыдыстар жағдайында бұл әйнектің сынықтарын барлық бағытта қозғауы мүмкін.
- Нанға арналған құмыраны әр тамақтандырудан кейін жартылай толтырылған күйінде қалдырыңыз, себебі ол көлемі бойынша кеңейеді.
