Асшаян - кез келген теңіз тағамына керемет қосымша. Жаңа асшаяндарды алу үшін қаптамаға, түсі мен иісіне назар аударыңыз. Асшаяндарды тазартқанда, қабықтан тазартуды бастамас бұрын оларды суық сумен шайыңыз. Көптеген рецепттерді дайындау үшін сізге бас, құйрық және аяқтарды алып тастау қажет.
Қадамдар
3 -ші бөліктің 1 -ші бөлігі: қарызды шаю және сақтау
Қадам 1. Асшаяндарды жібіту
Егер сіздің асшаяндарыңыз мұздатылған болса, оларды жібіту қажет болады. Асшаяндарды үлкен ыдысқа салыңыз, жақсырақ шыны. Біраз суық су құйып, айналасында араластырыңыз. Содан кейін асшаяндарды төгіп тастаңыз және бұл әрекетті бірнеше рет қайталаңыз. Асшаяндарды толық еріту үшін бүкіл процесс шамамен он бес минутты алуы керек.
Асшаяндарды жібіту үшін микротолқынды пешті қолдану оларды ылғалдандыруға немесе қатты пісіруге әкелуі мүмкін
Қадам 2. Асшаяндарды суық сумен шайыңыз
Асшаяндарды дуршлагқа салып, раковинада суық сумен шайыңыз. Қолдарыңызбен әрбір асшаянды жеке шайыңыз. Шайып жатқанда, түсі өзгерген немесе былғары болған асшаяндарды қадағалаңыз. Асшаяндар пісірер алдында ақ немесе сұр болып көрінуі керек.
Ешқашан бөлме температурасынан жылы суды қолданбаңыз, себебі бұл батпақ немесе резеңке асшаянға әкелуі мүмкін
Қадам 3. Асшаяндарды тазартудан кейін көп ұзамай пісіріңіз
Асшаяндарды тазартудан кейін бірден дайындау керек. Алайда, егер сіз оларды кейінірек сақтауыңыз керек болса, оларды тоңазытқышта 24 сағаттан артық сақтамаңыз. Осы уақыт өткеннен кейін олар нашарлай бастайды.
Асшаяндарды жаңа піскен, дәмін тату үшін дүкеннен үйге оралғаннан кейін оларды тазалап, пісіруді қарастырыңыз
Қадам 4. Тазартылған асшаяндарды тоңазытқышта сақтаңыз
Асшаяндарды тоңазытқыш сияқты салқын жерде сақтау керек. Оларды 32 ° F (0 ° C) пен 38 ° F (3 ° C) арасындағы температурада сақтау керек. Тоңазытқышта болған кезде оларды пластикалық орамамен жабылған науада немесе пластикалық контейнерде бірге сақтаңыз.
- Асшаяндарды үш айға дейін тоңазытқышта −18 ° C (0 ° F) температурада қатыруға болады, бірақ бұл жаңа асшаяндардың дәмін төмендетуге әкелуі мүмкін.
- Асшаяндарды бөлме температурасында бірнеше минуттан артық қалдыруға болмайды.
3 бөліктің 2 бөлігі: денені дайындау
Қадам 1. Асшаянның басын алыңыз
Асшаянды бір қолыңызбен денеден ұстаңыз, екінші қолыңызбен асшаянның басын мықтап ұстаңыз. Саусақтарыңызды екі қолдың басы мен денесінің қиылысына қойыңыз, сонда үзіліс орын алады. Екі қолыңызбен артқа тартыңыз және басы бөлінгенше бұраңыз.
Қолданылмаған асшаяндарды бірден қоқысқа тастаңыз
Қадам 2. Құйрықты жұлып алыңыз
Асшаянды денеден ұстап, екінші қолыңызбен асшаян құйрығын ұстаңыз. Қатты ұстау арқылы асшаян құйрығын дененің ет бөлігімен байланыстыратын жерден тартып алыңыз. Құйрықты алып тастағаннан кейін оны тастаңыз.
Қабықтың қалған бөлігінен бұрын құйрықты алып тастау қабықты тазарту процесін едәуір жеңілдетеді
Қадам 3. Қабық пен аяқтарды тазалаңыз
Қабықты алып тастағаннан кейін сіз асшаянның сыртқы қабатын оңай алып тастауыңыз керек. Саусақтарыңызбен аяғыңызды астынан тартып алыңыз. Содан кейін қабықтың қалған бөліктерін тазалаңыз.
Бұл сізге асшаянның ет бөлігін ғана қалдыруы керек
Қадам 4. Асшаяндарды майдалаңыз
Асшаянның арқа бойымен өтетін кішкене сызықты өткір пышақпен кесіңіз. Бұл асшаянның жоғарғы жағында, аяқтар тұрған жерден қарама -қарсы жақта жасалуы керек. Ішінде сіз кішкене қара сызықты көресіз. Пышақтың ұшымен венаны жұлып алып тастаңыз.
- Бұл қара тамыр - асшаянның ішегі. Оны алып тастау сіздің асшаяндардың дәмін жақсартуға көмектеседі.
- Асшаяндарды жуғаннан кейін оларды тағы бір рет суық сумен шаю керек. Бұл ішектің барлық қалдықтарын толығымен жоюға көмектеседі.
3 бөліктің 3 бөлігі: Жақсы суреттерді таңдау
Қадам 1. Қабық әлі де ашық күйінде піспеген асшаяндарды таңдаңыз
Бұрын пісірілген немесе тазартылған асшаяндарды таңдау ыңғайлы болып көрінуі мүмкін, бірақ бұл дәмі бойынша үлкен құрбандыққа әкеледі. Асшаяндардың дәмі бірінші пісірілгеннен кейін жақсы болады, сондықтан шикі асшаяндарды сатып алу маңызды.
Қабықты алып тастау асшаяндағы барлық майларды кетіреді, сондықтан толық дәмді сақтауға көмектесу үшін тазартылмаған асшаяндарды таңдаңыз
Қадам 2. Мұздағы асшаяндарды сатып алыңыз
Асшаяндарды жаңа сатып алу керек және сіздің базардағы немесе азық -түлік дүкеніндегі ет бөлімінде мұз төсегінде сақтау керек. Бұл олардың түссіздігі мен иісін тексеруге мүмкіндік береді, және сіз ең жақсысын таңдай аласыз.
Алдын ала қапталған асшаяндарды сатып алу сізге әлдеқайда ескі асшаяндарды алатынын білдіреді және дәмі онша жақсы болмайды
3 -қадам Түсті қараңыз
Асшаян тек ақ етпен ақ немесе сұр түсті болуы керек. Әрбір асшаянның бүлінуін көрсететін дақтарды немесе түссізденген жерлерді тексеріңіз. Тек ашық түсті және қараңғы дақтары жоқ асшаяндарды таңдаңыз.
Асшаяндардың қоңыр сорттары да бар, олар қоңыр түске боялуы керек. Бұлардың да дақтары немесе түсі өзгермеген жерлері болмауы керек
4 -қадам. Иісіне назар аударыңыз
Барлық теңіз өнімдері аздап балық иісті болғанымен, асшаяндар тым иісті болмауы керек. Егер оларда қатты балықтың иісі болса, бұл олар нашарлап бара жатқанын білдіреді. Тек теңіз өнімдерінің иісі бар жаңа және таза иісті асшаяндарды таңдаңыз.
