Жүзімнің көптеген сорттары бар, бірақ олардың барлығын бірдей немесе аз жинауға болады. Коммерциялық түрде өндірілетін жүзім әдетте машинамен жиналса, үйде өсірілген жүзім қайшыны немесе бақша кескішті қолдан қолмен жинауға болады. Жүзімнің мақсаты (мысалы, шарап, мейіз немесе желе) оларды жинауға әсер етеді. Үстелдік жүзім қарапайым түрде жейді және толық піскен кезде жиналады.
Қадамдар
3 -тің 1 -бөлігі: Жүзімді пісуге сынау
Қадам 1. Жүзімнің піскенін анықтау үшін дәмін татыңыз
Жүзімнің дәмін тату - бұл олардың піскенін немесе жоқтығын анықтаудың ең сенімді әдісі. Бірнеше аузыңызға салып, шайнаңыз: егер жүзім қатты, тәтті және тартылмаған болса, онда олар егін жинауға дайын болады. Әр түрлі кластерлер мен жүзімдерден жүзімді дәм татыңыз, осылайша сіз олардың жалпы піскендігі туралы түсінік аласыз.
- Жүзімнің әр түрлі сорттары әр түрлі табиғи дәмге ие болғандықтан, егер сіз сорттың дәмі қандай болатынын алдын ала білсеңіз, жүзім дәмін тату тиімді болады.
- Егер сенімді болмасаңыз, супермаркетке барып, үйде өсірілетін сорттың бірнеше дәмін татыңыз.
Қадам 2. Жүзімнің түсін біркелкі реңк үшін тексеріңіз
Піскен жүзім бүкіл бетінде тұрақты түске ие болады. Қызыл сорттар терең күлгін түске ие болады, ал жасыл жүзім піскен кезде сәл сарғыш болып көрінеді.
Есіңізде болсын, жүзім толық пісіп жетілгенге дейін 1-3 апта бұрын піскен түске айналады. Сонымен, жүзімнің піскенін тек түсі бойынша бағаламаңыз
3 -қадам. Піскенін бағалау үшін жүзімді сезініңіз
Қолыңызға бірнеше жүзім алыңыз, оларды саусақтарыңызбен және алақаныңызбен қысыңыз. Піскен жүзім шырынды және толы болады. Екінші жағынан, жетілмеген жүзім саусақтарыңызбен сығылған кезде қатты сезінеді және ешқандай сыйлық бермейді.
Жүзім жүзімінде ұзақ уақыт қалатын үстел немесе шарап жүзімдері әжімдерге айнала бастайды, олар құрғақ құрылымға ие болады
Қадам 4. Жүзімдіктердегі құстарды бақылаңыз
Құстар жүзім піскен кезде бірден айта алады және жүзімді жеу үшін жүзімге жиналады. Егер сіз жүзімнің айналасында құстардың жиналып жатқанын көрсеңіз, жүзімнің піскеніне сенімді бола аласыз. Көз жеткізу үшін бірнеше дәм татыңыз.
Мұның кемшілігі, әрине, құстар жеткілікті уақыт берсе, жүзімнің едәуір санын жей алады. Жүзім жүзімінде құстар жиналып жатқанын байқасаңыз, алдағы 2-3 күнде егін жинауды жоспарлаңыз
3-тің 2-бөлімі: Кестесіз жүзім үшін егін жинау мерзімі
Қадам 1. Күздің басында шарап жүзімін жинаңыз
Шарап жүзімін піскен кезде жинау керек, бірақ жүзім әдетте белгілі бір уақыт аралығында піседі. Солтүстік жарты шарда шарап жүзімін тамыз, қыркүйек немесе қазан айларында жинаңыз. Оңтүстік жарты шарда жүзім ақпан, наурыз немесе сәуірде жиналады.
- Жүзім пісетін уақыт кезеңі маусымдық ауа райының айырмашылығына байланысты әр түрлі болуы мүмкін.
- Шарапқа арналған жүзімнің құрамында қант мөлшері асханалық жүзімге қарағанда жоғары болуы керек. Бұл мақсатқа жету үшін, шарап жүзімі жиі жүзім жиналғаннан кейін 2-3 ай бойы жүзімде қалады.
2 -қадам Жүзім піскенше желе жинаңыз
Кептелу немесе желе өндіру үшін қолданылатын жүзім әдетте басқа ингредиенттермен, соның ішінде қантпен араласқандықтан, сіз оларды мерзімінен бұрын жинай аласыз. Бұл жүзімді шарапқа қолданылатын немесе жай ғана жеуге болатын жүзім жинауға 3-4 күн қалғанда жинаңыз.
Желе үшін сәл ертерек жүзім жинау желе тым тәтті болуына жол бермейді. Егер сіздің жүзім дәмі тым тәтті болса, сіз желе рецептіне қосатын қантты азайта аласыз
3 -қадам. Жүзімді 3-4 күн қосымша сабаққа мейіз жасау үшін қалдырыңыз
Бұл жүзімнің қант мөлшерін арттырады, бұл өз кезегінде дәмді және тәтті мейіз береді. Жүзімнен ертерек жиналған мейізден дәмі нашар немесе сәл ащы мейіз шығуы мүмкін.
«Томпсон тұқымсыз» - бұл тек жүзімді мейізге айналдыру үшін өсірілетін жүзімнің мысалы
3 бөліктің 3 бөлігі: Жүзімді жинау және сақтау
Қадам 1. Жылы, құрғақ күні жүзім жинау
Егер жүзім жаңбырлы немесе салқын күнде жиналса, олардың құрамында қант мөлшері аз болады және дәмі аз болады. Жаңбыр суымен жиналған жүзім де нашар сақталады, өйткені терісі ылғалға қанық болады.
Басқа жемістерден айырмашылығы, жүзім жиналғаннан кейін піспейді
Қадам 2. Піскен жүзім кластерлерін бақшаға арналған кескішпен кесіңіз
Сондай -ақ, бұл тапсырманы орындау үшін үйге арналған қайшыны қолдануға болады. Үлкен жүзім сабағымен кездесетін жерге жақын, кластер сабағының жоғарғы жағында жеке жүзім кластерлерін кесіңіз. Үлкен шелекті немесе себетті өзіңізбен бірге ұстаңыз, сондықтан қолыңызда жиналған жүзім шоқтарын ұстаудың қажеті жоқ.
Қолдарыңызбен жүзім шоғырын сындыруға немесе жұлуға тырыспаңыз. Сіз жүзім мен жүзімге зиян келтіру қаупі бар
Қадам 3. Жүзімді жертөледе 6 аптаға дейін сақтаңыз
Жүзім салыстырмалы түрде салқын, құрғақ ортада сақталса жақсы сақталады. Егер сіз жүзімнің үлкен көлемімен айналысатын болсаңыз, оларды бірнеше таза, құрғақ картон қораптарға салып сақтаңыз. Жүзімнің сығылып кетуіне жол бермеу үшін қораптарға таза сабан салыңыз.
- Жүзімді сақтаған кезде ескеретін жалғыз нәрсе - олар жанында сақталатын өнімнің иісін сіңіреді. Сонымен, жертөленің бір жерінде жүзімді сақтаңыз.
- Жүзімді жертөледе сақтау кезінде кеміргіштер мен жәндіктерге назар аударыңыз. Жертөле қауіпсіз екеніне көз жеткізіңіз және сіздің өніміңізді жеу қаупін азайту үшін тұзақтар мен қорғаныс құралдарын қолданыңыз.
Қадам 4. Жиналған жүзімнің кішкене партияларын қатырыңыз
Жүзімге қату температурасы әсер етпейді және оларды 0 ° C (32 ° F) температурада 5-7 апта сақтауға болады. Егер сіз оларды бірден қолдануды жоспарламасаңыз және егер олар шарап жасау үшін пайдаланылмаса, жүзімдеріңізді қатырыңыз. Егер сіз мұздатқыштағы ылғалдылықты басқара алсаңыз, оны 90%орнатыңыз.
