Трюфель - бұл сирек кездесетін жеуге жарамды саңырауқұлақтар, олар жер астында өседі және аспаздық әлемде ерекше иіс пен дәмге ие. Трюфельді табу қиын, ал одан да қиынырақ өседі, сондықтан көптеген аспаздар олар үшін бір тиын төлейді. Егер сіз қандай да бір керемет дәмге мұқтаж аспаз болсаңыз немесе жақсы ақша табу идеясын ұнататын болсаңыз, онда барлық жерден трюфель іздеңіз. Өзіңізге артықшылық беру үшін пайдалы құралдарды қолданыңыз және трюфельдеріңізді тапқаннан кейін оларды тазалаңыз, сақтаңыз және сатыңыз.
Қадамдар
3 -ші әдіс: Жақсы жерлерді іздеу
Қадам 1. Батыс Еуропаға немесе Тынық мұхитының солтүстік -батысына барыңыз
Трюфельді табу қиын. Сіз басқа аймақтарда бірнеше табуға сәттілікке ие бола аласыз, бірақ Батыс Еуропа елдері мен Тынық мұхитының солтүстік -батысындағы АҚШ штаттарына қарап, сіздің мүмкіндігіңіз артады. Нақтырақ айтсақ, Италия, Франция, Орегон және Вашингтондағы ормандарды іздеңіз.
Қадам 2. Топырақ ылғалды болатын жерді іздеңіз
Трюфель ылғалды топырақта жақсы дамиды, сондықтан жер ылғалды болатын жерлерді іздеңіз және/немесе жаңбырлы ауа райы болғаннан кейін көп уақыт іздеңіз. Жақсы нәтиже алу үшін жаңбыр жауғаннан кейін 10-14 күннен кейін іздеңіз.
Қадам 3. Бук, шырша мен емен ағаштарының жанынан іздеңіз
Трюфель өсуі үшін саңырауқұлақтармен, мысалы, бук, шырша, емен сияқты эктомикорризальды қарым -қатынас жасайтын ағаштар болуы керек, себебі трюфельдер ағаш тамырына жабысады. Ағаштардың осы түрлерінің негізінен трюфель іздеңіз.
4 -қадам. Ағаштардың түбінен қоқыр кірді іздеңіз
Тамырында трюфель өсуі мүмкін әр ағашты қазып, уақыт жоғалтудың орнына, саңырауқұлақ белгілерінің бар -жоғын білу үшін жерге мұқият қараңыз. Егер трюфельдер болса, «брюле» деп аталатын «қызару» эффектісі жерді айналадағы жерлерге қарағанда күйдірілген, өрескел және қараңғы етіп көрсетеді, себебі олардың болуы өсімдіктердің өсуіне кедергі келтіреді.
Қадам 5. Кірдегі кішкене тесіктерді іздеңіз
Кішкене тесіктерге арналған «брюле» аймағын мұқият қараңыз. Бұл кеміргіштердің азық іздеп жерді қазып жатқанының белгісі. Бұларды көп көру кеміргіштер трюфельдің күшті хош иісін сезіп, оларды тауып жеу үшін қазуды бастады дегенді білдіруі мүмкін.
Қадам 6. Трюфельді ұсақ картопқа ұқсастығы бойынша анықтаңыз
Трюфельдің мыңдаған түрлері бар, көбінесе қара, ақ немесе бургундия. Піскен және жеуге дайын болған кезде, олар әдетте мәрмәр мен гольф допының көлемінде болады. Сыртқы көрінісі әр түрлі болғанымен, олардың көпшілігі кішкентай картопқа ұқсайды, сондықтан іздегенде осыны есте сақтаңыз.
3 -ші әдіс 2: Пайдалы құралдарды қолдану
Қадам 1. Итті сізге көмектесуге үйретіңіз
Өзіңізге бере алатын ең үлкен артықшылықтардың бірі - иттің көмегіне жүгіну. Иттер іздеу процесінің басты байлығы болып табылады, өйткені олар тек піскен трюфельді иіскейді, сондықтан олар құнсыз, жеуге болмайтын трюфельдерді қазып алмайды. Сонымен қатар, оларды оңай үйретуге болады және оларды трюфельді тапқан кезде жеуге болмайды деп үйретуге болады.
- Егер сіз итіңізді АҚШ -тың солтүстік -батысында трюфель аулауға үйреткіңіз келсе, осы қызметтерді ұсынатын көптеген жаттықтырушылар бар. Бұл жаттықтырушылардың кейбіріне NW Truffle Dogs (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR), Toil and Truffle (Seattle, WA) кіреді.
- Шошқалар трюфельді жақсы табады, бірақ оларды жаттықтыру әлдеқайда қиын және олар трюфельді жиі жейді.
2 -қадам. Трюфельді тырмамен қазып алыңыз
Сіз ағаштың астында трюфель болуы мүмкін деп ойлайтын аймақты тапқан кезде, сол жердегі кірді қазу үшін кішкене 4 тісті тырманы пайдаланыңыз. Егер трюфельдер болса, олар топырақта 1 - 6 дюйм (2,5 - 15,2 см) тереңдікте болуы мүмкін. Алайда, кейде олар жер астында 0,30 м тереңдікте орналасуы мүмкін немесе жер бетінен көрінуі мүмкін.
Қадам 3. Түнгі уақытта іздеу үшін фараларды қолданыңыз
Кейбір танымал іздеу аймақтарында, мысалы, Италияда, адамдар оны бай деп үміттеніп күні бойы қазып алады. Егер сіз осы аймақтардың бірінде іздегіңіз келсе, ешкім сіздің жолыңызға түспеуі үшін түнде іздеуді қарастырыңыз. Жай ғана жарықдиодты шамды қойып, қазып алыңыз.
3 -ші әдіс 3: трюфельді тазалау, сақтау және сату
Қадам 1. Кірді сумен және тырнақ щеткасымен тазалаңыз
Трюфель жинағаннан кейін, оларды раковинаға әкеліп, суық сумен ағызуды бастаңыз. Трюфельдерді су астында ұстаңыз және трюфельдің сыртындағы кірді мұқият тазарту үшін тырнақ щеткасын немесе тіс щеткасын қолданыңыз.
Қадам 2. Трюфельді қағазда тоңазытқышта сақтаңыз
Таза трюфельдеріңізді ас үй қағазына ораңыз немесе қоңыр қағаз пакетке салыңыз да, сөмкені мықтап ораңыз. Трюфельді тоңазытқышта 10 күнге дейін сақтап, жаңа күйде сақтаңыз.
Трюфельді пластикке орамаңыз
3-қадам. Трюфельді мұздатқышта ұзақ сақтаңыз
Егер сіз трюфельді 10 күннен артық сақтап қалғыңыз келсе, мұздатқышта сақтауды қарастырыңыз. Сіз оларды полиэтилен пакетке салып, ауаның бәрін сығып, содан кейін жақсылап тығыздай аласыз немесе трюфельді үккіштен өткізіп, сары маймен араластырып, майды қатыруға болады. Қалай болғанда да, трюфель мұздатылған күйде 6 айға дейін жақсы болады.
Сіз трюфельді дайындауға және жеуге дайын болған кезде, оларды алдымен ерітудің орнына, олар мұздатылған кезде пісіруді бастаған жөн
Қадам 4. Трюфельдеріңізді жоғары деңгейлі мейрамханаларға сатыңыз
Трюфельдер сирек кездеседі және оларды тұрақты түрде табу қиын, себебі олар коммерциялық мақсатта өсірілмейді. Трюфель - қымбат мейрамханаларда сұранысқа ие және қалайтын танымал аспаздық нәзіктік. Трюфельді тапқаннан кейін бірден электронды поштаны жіберіңіз және/немесе жақын қалалардағы жоғары деңгейлі мейрамханаларға қоңырау шалыңыз, бұл мейрамханалардың аспазшылары сіздікін сатып алғысы келетінін біліңіз.
